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冰岛饮食文化|最值得尝试的冰岛美食

冰岛饮食文化|最值得尝试的冰岛美食

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食色,人之性也。饮食,既是一种人类本能,也是一种文化传承。来冰岛旅游、体验文化,除了用脚步丈量土地以外,通过独一无二的冰岛美食也可以品味源远流长的历史和神秘迷人的文化。地道的冰岛美食有哪些?最值得品尝的冰岛美食又是什么?冰岛美食背后有哪些故事?不想吃发酵鲨鱼肉这类剑走偏锋的食物,有没有符合大众一般口味的冰岛特色美食推荐?在“黑暗料理”遍布的冰岛,如果说吃是一场冒险,那相信这篇冰岛美食攻略将会是大家通关的秘籍。

冰岛的美食以海鲜和羊肉为主

如果你想跟着本地人一起品尝冰岛特色美食,可以报名参加这个雷克雅未克啤酒美食旅行团

冰岛海鲜

美味可口的冰岛鱼肉图片来自: Von Mathús

“我们的国家一半都是大海”,这句流传已久的冰岛谚语很好地概括了冰岛国土的特征。作为一个四面环海的岛国,没有什么是比鱼业更悠久和影响更为深远的了,这一直以来也都是冰岛的经济支柱。海鲜不仅仅是食物被端上餐桌,满足冰岛人的日常需求,作为出口产品它还帮助冰岛从19世纪初欧洲最贫穷的国家转变为现如今世界上最富有的国家之一。

所以提及冰岛美食,一定绕不开冰岛的海鲜。海鲜已经成为了冰岛美食和文化中不可缺少的重要组成部分,在冰岛的硬币上就可以找到各类海洋生物的影子。为了争夺捕鱼权,冰岛甚至不惜发动鳕鱼战争,和国力强盛的英国相抗衡,海鲜对于冰岛的重要性不言而喻。

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鱼肉

鱼肉是冰岛菜的主角

图片来自:Wikimedia, Creative Commons, by Petar Milošević

鱼肉是冰岛菜肴的主角,在冰岛美食中占有不可撼动的地位。据统计,现在的冰岛人平均每周会吃2次鱼肉,超过一半以上的人每周至少会吃4次鱼油,鱼肉及鱼类制品已经深入到冰岛人生活的方方面面。

随便走进一家冰岛菜餐厅,在菜单上你都可以找到各种各样的鱼类菜品,其中就包括鳕鱼、黑线鳕、鲑鱼和安康鱼等。冰岛不少鱼餐厅烹饪所使用的鱼类都是当天打捞上岸的,新鲜极了,鲜美的鱼肉搭配冰岛当地特色食材,保证让你口水直流。

煎炒烹炸、焖溜熬炖,只有你想不到的,没有冰岛大厨用鱼肉做不了的。如果要选出最为地道的冰岛鱼肉菜品,相信很多人都会把这宝贵的一票投给Plokkfiskur(炖鱼)。

冰岛国菜Plokkfiskur

图片来自:Lækjarbrekka Facebook.

Plokkfiskur是冰岛的国菜之一,在冰岛家庭的餐桌上很是常见。制作起来并没有什么难度,只需将煮熟的鳕鱼和土豆、洋葱、牛奶等配料混合搅拌即可。这道简单的菜肴在不同的厨师和不同家庭中却有着不同的菜谱,使用不同的原料搭配,可以说一千个人手中有一千种Plokkfiskur。

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龙虾

冰岛南部霍芬镇的龙虾十分出名

图片来自:Wikimedia Commons

龙虾对于每个人来说,都是一道无法抗拒的美味佳肴。但由于栖息分散,难以捕捉,肉质鲜嫩的龙虾成为了少见稀有的食材。“行就吃龙虾,不行就回老家”,品尝龙虾在很多地方甚至是一件奢侈的事情,成了一种身份的象征。

在盛产海鲜的冰岛,吃龙虾可并不算是一件多难的事情。作为冰岛的特色海产品之一,冰岛的龙虾肉质鲜嫩,个头较大,和鱼肉一样,在很多海鲜餐厅都可以品尝得到。

如果想尝试最棒的冰岛龙虾,那就一定要来南部的霍芬镇(Höfn)试试。三面环海的霍芬镇是冰岛著名的海港城镇,其名称“Höfn”在冰岛语中便是“港口”的意思。这里渔业发达,大大小小的渔船停靠在霍芬镇的港口,在打捞上岸的丰富海获中,最为常见的便是海鳌虾。除此之外,大部分冰岛进口的龙虾也都是通过此处进入冰岛,因此霍芬镇的龙虾无论从数量上还是质量上,都要优于冰岛其他地方。

龙虾可以说是霍芬镇最为重要的一个标志,很多人都将霍芬镇称作“龙虾镇”。在每年6月下旬或7月上旬,这里还会举办热闹非凡的“龙虾节”,除了品尝美味的龙虾以外,还有很多有趣的活动,吃货们可千万不要错过。

美味十足的冰岛龙虾

图片来自:Pakkhús

为了品尝可口的龙虾,很多游客甚至不辞辛苦,驱车400多公里专门从首都赶往这里大快朵颐。如果要选择龙虾餐厅的话,强烈推荐Humarhöfnin和Pakkhús这两家。两家餐厅都位于港口附近,所烹饪的烤龙虾都属上乘,不容错过。而除了烤龙虾以外,鲜美十足的龙虾汤同样值得品尝一番。

Humarhöfnin

  • 地址:Hafnarbraut 4, Hofn 780, Iceland
  • 电话:+354 478 1200
  • 官网:humarhofnin.is
  • 价格:主菜2900-8900冰岛克朗(约合人民币166-510元)

Pakkhús

  • 地址:Krosseyjarvegur 3, Hofn 780, Iceland
  • 电话:+354 478 2280
  • 官网:pakkhus.is
  • 价格:主菜2490-6990冰岛克朗(约合人民币142-400元)
  • 注:Pakkhús不接受预订,想要尝鲜的各位如果不想等位就一定要早些前往。

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鱼干 - Harðfiskur

冰岛鱼干Harðfiskur

鳕鱼自古至今以来都是极受冰岛人欢迎的美食材料,为了充分保障鳕鱼资源,冰岛曾经还和实力强大的英国进行过3次鳕鱼战争,这3次看似实力悬殊的冲突,最终都以冰岛取胜而收场。为了鳕鱼,冰岛人真的很拼。

对于鳕鱼的食用方法,除了前文提到的Plokkfiskur(炖鱼)以外,最受欢迎的便是Harðfiskur(鱼干)。制作鱼干所使用的鱼类除了鳕鱼以外,还有黑线鳕和大西洋狼鱼。

正在风干的冰岛鱼干图片来自 Matito at Flickr

在清洁和去除鱼刺之后,人们会将鱼挂起来晾干。传统方法的晾干场地是在海洋附近,这是因为通过带有盐粒的海风吹拂,鱼干将会变得充满咸味,这种方法需要大约4-6周时间才可以制作完毕。

而现在,大多数鱼干的制作都采用现代技术,仅需36-48小时即可完成,省时省力。冰岛的鱼干在制作过程中不添加任何调味料,称得上是纯天然食物,深受当地人和游客的喜爱。

富含高蛋白的鱼干在冰岛十分流行,很多人将其直接当做日常零食食用,基本每一家超市都能买到。鱼干的价格也不贵,方便携带,很适合作为伴手礼带回去送给亲朋好友。最常见的鱼干吃法是搭配黄油食用,好吃不腻,美味十足。



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羊肉

羊肉也是冰岛人常吃的食物之一 图片来自: Lambakjöt

和鱼类一样,绵羊一直以来也为冰岛付出着卓越的贡献。人们收集绵羊的羊毛编织羊毛衣,抵御严寒的侵袭,食用羊肉为身体补充能量,驱散饥饿。虽然冰岛的绵羊因为羊毛衣“Lopapeysa”而闻名世界,但对于冰岛人来说,绵羊真正的魅力则在于它们身上美味的羊肉,谁让它们真的很好吃呢。



在春夏之际,冰岛的绵羊就会从羊圈中被放出来,无拘无束、自由自在地游荡在荒野之中,没有任何约束,尽情咀嚼着不含任何农药的纯天然青草和野果。而到了秋天,羊群将会被赶回羊圈过冬。这种独特的饲养方式让冰岛羊的羊肉更加鲜嫩美味,在烹饪时几乎不需要添加过多的调味品。

冰岛烹饪羊肉的方式同样数不胜数,羊肉汤、煎羊肉、烤羊排……不管怎么做,羊肉都十分可口,不容错过。而如果要品尝最为特色的冰岛羊肉美食,那就一定得是Hangikjöt(熏羊肉)。

Hangikjöt是一种在圣诞节时享用的传统菜肴,深受冰岛当地人的喜爱,据调查大约90%的冰岛人在节日期间都会至少吃一次Hangikjöt。在圣诞节期间,冰岛的大街小巷都弥漫着烟熏羊肉的独特气味。Hangikjöt通常配以土豆、调味酱汁、绿豌豆和甘蓝,不同的人对于配料也会有不同的选择。

冰岛圣诞节传统美食熏羊肉Hangikjöt 图片来自: Lambakjöt

在冰箱发明之前,保存羊肉最常见的一种方式就是烟熏。烟熏不仅能延长羊肉的保质期限,还可以增加风味,使得羊肉更加美味。冰岛烟熏羊肉主要有2种方法,依据所使用的燃料不同分为“Birkireykt”和“Taðreykt”,前者使用的是桦木进行烟熏,而后者则使用的是干羊粪和干草。Taðreykt这种烟熏方式除了可以熏羊肉以外,还可以熏鲑鱼、香肠,甚至是啤酒等食材。

除了Hangikjöt以外,Hangikjöt三明治和Kjötsúpa羊肉汤也都很值得一试。冰岛烹饪羊肉的办法成千上万,不管使用哪种方法,冰岛的羊肉大餐一定不会让你失望。

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冰岛酸奶 - Skyr

著名的冰岛酸奶Skyr图片来自: Stefan 'Stoipi' Seger at Flickr

酸奶随处可见,在哪个国家都能品尝的到,但为什么要单独介绍冰岛的酸奶呢?如果你认为冰岛的酸奶也叫Yogurt,那可就大错特错了。和其他地区的酸奶不同,冰岛的酸奶有属于自己的名字,那就是Skyr。

Skyr是冰岛的传统乳制品,其历史可以追溯到一千多年前的维京时代,一直到今天仍然是冰岛人的最爱。因为是由脱脂牛奶制成,所以Skyr的脂肪含量和含糖量相比普通酸奶来说会更低,在制作过程中更加彻底的乳清过滤则使Skyr富含更多的蛋白质。虽然吃起来和普通酸奶很像,但是Skyr会更浓稠,其味道也会更加清淡和醇厚,适合与其他水果搭配食用,营养健康。

口感更好、含糖量和脂肪更低、更多的蛋白质和钙,有谁能拒绝这样的酸奶呢?不止冰岛人十分喜爱Skyr,越来越多其他国家的人也都迷上了这种健康的食物,甚至在美国的许多超市都可以买到Skyr酸奶。

想要在冰岛购买冰岛酸奶也很容易,随便走进一家超市,基本上都能买到。超市中Skyr有草莓、香蕉、巧克力等多种口味,价格也很便宜,绝对物美价廉。来冰岛游玩,可以不吃羊肉、不吃海鲜,但一定要记得尝尝传统地道的Skyr酸奶。



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特色地热面包 - Rúgbrauð

Fontana温泉提供的冰岛特色地热面包

图片来自:Fontana官网

冰岛火山众多,地热资源丰富,地热不仅可以用于发电和供暖,还可以用来烹饪美食,极具冰岛特色的Rúgbrauð黑麦面包便是由此制成,在很多面包店和超市都能买到。

口味微甜的Rúgbrauð黑麦面包有两种做法,一种是将面团放置在小火烤制的桶中,用草皮覆盖好烤上一整夜;另外一种则是使用冰岛传统的烘焙方法,将盛有面团的面包桶埋在温泉附近,利用地热来烤制面包。使用这种方法制作出来的面包,也被称作Hverabrauð温泉面包。

使用地热烘焙而成的Rúgbrauð黑麦面包带有一股独特的焦香味,口感松软,香甜四溢,是冰岛人搭配Plokkfiskur炖鱼时的首选餐品,深受冰岛当地人的喜爱。除了和Plokkfiskur一起食用,冰岛人还经常用Rúgbrauð黑麦面包搭配黄油或者芝士,充分激发面包的香甜口感。想要品尝新鲜的Rúgbrauð黑麦面包的话,可以前往Fontana天然温泉,那里每天下午都会提供新鲜出炉的地热面包,美味十足,供不应求。


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冰岛传统甜食

冰岛的甜食种类丰富图片来自:Mitchel Jones at Flickr 

都说吃甜食会让人感到心情愉悦,即便是有发胖和蛀牙等问题影响,也没有人能够抵抗甜食的诱惑,冰岛人也不例外。自1880年冰岛开始进口糖类,到1950年仅仅70年的时间,冰岛的糖类消费量便增加了710%。而现在冰岛人对于糖类的喜爱更是愈发浓厚,基本每天都要吃点甜甜的东西才行。

冰岛拥有很多值得一试的甜食,糖果也好,甜点也罢,在面包店和超市的货架上,都能找到各种各样的甜味炸弹,总有一款适合你。

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冰岛甜甜圈 - Kleinur

特色冰岛甜甜圈Kleinur

图片来自:mountaincravings

Kleinur是一种北欧传统糕点,和甜甜圈类似,但在不同北欧国家拥有不同的叫法和做法。甜甜圈Kleinur通常由面粉、蛋黄、糖和黄油等原材料构成,做法简单,先将面团揉成扁平的棱形,之后在中间部分割一条缝,把其中一端从缝中穿过去,最后下锅油炸捞出。

冰岛的Kleinur和其他国家的甜甜圈有所不同,在揉面时会添加一些小豆蔻和肉豆蔻,这就使得制作出来的冰岛Kleinur带有沁人的香味,美味十足。Kleinur曾是圣诞节时的传统美食,但随着受欢迎的程度逐渐增加,现如今已经成为了冰岛人日常饮食不可或缺的一部分。

在喝咖啡时,几乎所有人都喜欢配上几块Kleinur,享受美好的咖啡时光。冰岛人不管男女老少都喜欢食用Kleinur,Kleinur可以说是冰岛最受欢迎的甜食之一,在面包店和超市都随处可见,很容易就能买到。要是想品尝美味的甜甜圈,最好是去面包店购买刚刚新鲜出炉的Kleinur,冒着热气的Kleinur外酥里嫩,咬下去绝对令你口齿留香。

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冰岛煎饼 - Pönnukökur

冰岛的特色煎饼Pönnukökur

图片来自:adamantkitchen

冰岛人很喜欢在早晨以冰岛煎饼Pönnukökur为早餐,开启全新的一天。Pönnukökur就像法式薄饼一样,又轻又薄,同样是使用面粉和鸡蛋,同样是配上果酱或奶油,似乎除了稍微糊一点和更薄一点以外,好像和其他国家的煎饼也没什么太大区别。

冰岛的Pönnukökur的确是这样,虽然从外观和口味上很难和其他煎饼区分开,但是提到Pönnukökur,就不得不提制作冰岛煎饼的工具——煎饼锅。制作冰岛Pönnukökur的煎锅叫作Pönnukökupanna,从外观上看也并没什么特别之处,但冰岛人在做完Pönnukökur之后,很多都不会清洗煎饼锅,只是用带有黄油的毛巾简单擦拭一下锅底而已,之后便把锅收了起来,留着下次继续使用。

在他们看来,只有这样饱经历练的煎饼锅才能烹制出最美味的冰岛煎饼。在很多冰岛家庭中,你都能找到一口传承了好几代人的Pönnukökupanna煎饼锅。如果来冰岛游玩住的是民宿,不妨就问一问房东在厨房是否藏有这样一口历史悠久的煎饼锅,看看是否真的能做出不一般的冰岛煎饼。

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冰岛其他甜食

如果在了解了冰岛传统甜食之后觉得不过瘾,还想品尝更多香甜的食物,冰岛依然能够满足你。冰岛人对于甜食可以说是欲罢不能,他们很难放弃享用可口的糖类食物,除了面包、蛋糕这些面点以外,还有很多美味的甜食值得一试。

冰激凌

冰岛人十分喜欢吃冰激凌

可能因为冰激凌(ís)和冰岛(ísland)一样,都带有个“冰”(ís)字,所以格外受到冰岛人的追捧。冰岛人对于冰激凌近乎狂热,一年四季都离不开,甚至在寒冷的冬季,你都能在大街上看到三三两两,手持冰激凌的冰岛人。吃冰激凌这件事对于他们来说,已经成为了一项重要的娱乐活动。

冰岛的冰激凌种类丰富,口味多元,奶油、牛奶、果酱、炼乳……能用上的材料几乎全都用在了冰激凌上,不管你是口味清淡、喜欢果味的小清新,还是敢于尝试、热衷创新的体验派,冰岛的冰激凌都能满足你的各种口味。

虽然冰岛的城镇很小,有些设施甚至相对不完善,但几乎每一座冰岛城镇都拥有至少一家冰激凌店。在晚上,很多店铺都早已关门停止营业的时候,冰岛的冰激凌店依然灯火通明,熙熙攘攘,一直到半夜甚至凌晨才结束。

来冰岛游玩,想要体验最真实的冰岛生活,感受最地道的冰岛文化,那就一定得和冰岛人一样,不管多冷的天,都买上一支冰激凌,来个透心凉。如果想知道冰岛最好吃的冰激凌都有什么,在哪吃,来这篇《冰岛最好吃的冰激凌》攻略中寻找答案吧!

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巧克力

冰岛网红巧克力品牌omNom

很难决出到底是冰岛酸奶Skyr更火,还是冰岛巧克力更热门一些。这两种冰岛食物的受欢迎程度几乎可以说是难分伯仲,不相上下。特别是在设计感十足的手工巧克力品牌omNom横空出世之后,冰岛的巧克力瞬间便霸占了游客们的回程行李箱。

omNom巧克力是冰岛最好的巧克力品牌之一,外包装创意新颖又饱含冰岛元素,制作巧克力所采用的可可豆均来自世界各地最优质的产区。无论从包装上还是口味上看,omNom巧克力都是数一数二、难以超越的冰岛巧克力品牌。

考虑给国内的吃货好友带什么礼物回去?不用纠结,冰岛网红omNom巧克力一定得是首选。想感受冰岛人的重口味,那就选择甘草味巧克力(慎选!);喜欢喝咖啡,那就选择咖啡味巧克力;想尝鲜,那就选择海盐味巧克力;想求稳买最安全的口味,那就选普通常规调味。



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争议十足的传统冰岛食物

冰岛拥有很多难以言表的传统美食图片来自: Wikimedia Creative Commons 

甲之蜜糖,乙之砒霜。每个国家和地区都有一些具有争议的食物,比如卡苏马苏、基维亚克和袋鼠肉等,这类食物大多是受到历史、地理和文化等多方面因素的影响,在是否应该食用和是否算得上是美味方面存在诸多分歧和争议,冰岛也不例外。

冰岛国土多火山、冰川,不适宜种植谷物,人类可居住空间有限,因此食物资源稀少。虽然土地绿植较多,但没有森林,植被很矮,野生动物较少,很难通过狩猎获取食物,所以自给自足的农业在冰岛发展并不算顺利。除此之外,冰岛四面环海,远离大陆,天气较差且变化无常,因此想要通过食物进口来解决温饱问题也有些麻烦。

所以对于古代的冰岛人来说,填饱肚子是一件没那么容易的事情。靠山吃山,靠水吃水,为了生存,他们不得不充分利用岛上及周边的一切资源,这便造就了冰岛人独特的饮食习惯,其中就包括一些看上去让人匪夷所思的食材。

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鲸鱼肉

烤鲸鱼肉很受游客的喜爱图片来自: Grillmarkaðurinn restaurant

正如开篇提到的那样,受多种因素影响,海鲜对于冰岛人来说是最主要的食物来源,海洋中大多数生物都被冰岛人端上了餐桌,海中的巨人鲸鱼也难以幸免,鲸鱼肉则是冰岛最具有争议的食物。

从12世纪起冰岛人便开始捕捉鲸鱼,因为使用的是大型鱼叉这类传统捕鲸工具,所以效率不高,捕获的鲸鱼肉更多是为了日常食用。而在19世纪后期外国捕鲸公司进入冰岛后,带来了全新的工具和技术,捕鲸活动逐渐专业化和商业化。

国际捕鲸委员会在1986年通过了《全球禁止捕鲸公约》,禁止各国进行商业捕鲸,但允许捕鲸用于科学研究。冰岛没有正式反对禁令,并在当年停止了商业捕鲸活动,用于科学研究的捕鲸则持续到1989年停止。



2006年,商业捕鲸和用于科学研究的捕鲸活动得以恢复,但所有活动需要在冰岛渔业局的监管下进行。冰岛渔业局允许捕鲸船捕捞小须鲸和长须鲸,小须鲸多被卖至冰岛当地的餐馆和店铺,而长须鲸则出口至日本。

尽管有65%的鲸鱼肉都进入到了冰岛当地的餐厅中,但鲸鱼肉并不算是冰岛人的日常食物,现在甚至很少有冰岛人会食用鲸鱼肉,因为他们都很抵制捕鲸活动。大多数选择享用鲸鱼肉的客人都是前来冰岛游玩的游客,在好奇心的驱使下想要了解鲸鱼肉真正的味道。

虽然鲸鱼肉味道鲜美,但据研究表明,较大型的鲸类肉中含有大量的汞,如果长期摄入,可能会导致胎儿畸形。在这里我们也呼吁大家,来冰岛游玩,与其选择吃顿鲸鱼肉,倒不如去参加观鲸团,一睹海洋巨人真正的风采。



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海鹦肉

创意十足的海鹦肉汉堡 图片来自:Grillmarkaðurinn restaurant

作为冰岛的国鸟,海鹦鸟呆萌、可爱的形象深受游客喜爱,在几乎所有的纪念品商店中都可以找到以海鹦为主题的纪念品,可以说是实实在在的冰岛网红。

如此可爱、深受欢迎的小动物在食物资源贫瘠的冰岛,也难以逃脱成为盘中餐的命运。虽然海鹦受到其他国家的立法保护,但在物尽其用的冰岛,捕获海鹦依然是被允许的活动,一直到今天也是如此。

海鹦肉是冰岛饮食中重要的一部分,很多冰岛人都将其视为美味佳肴。最常见的做法是烟熏和烧烤,特别是烟熏海鹦肉,你能在很多餐厅的菜单上看到这道菜品。如果想了解可爱的冰岛网红吃起来是什么味道,那就去冰岛的餐厅中试试吧。



尽管冰岛的各种资源都比较稀少,美食原材料似乎也就那么几样,但创造力十足的冰岛大厨很会充分利用岛上的特色食材进行创新,使传统的食材焕发出全新的活力。阅读完这篇文章,大家吃在冰岛的同时相信也一定能深入了解冰岛的历史及文化,绝对收获满满。

最后,祝大家用餐愉快,Njóttu máltíðarinnar!

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