什么是Skyr？它是如何制作的？

什么是Skyr？

照片由Jennifer Boyer拍摄。

Skyr的发音类似“skeer”，是一种传统冰岛乳制品，质地浓稠顺滑，味道温和，带有些许酸味。乍看之下，它似乎只是另一种酸奶——尤其是人们经常将它与希腊酸奶相比较——但Skyr实际上是一种奶酪，采用独特的过滤工艺制成，因此与普通酸奶有所不同。

尽管被归类为奶酪，Skyr却如同浓稠细腻的酸奶一样顺滑，可以用勺子舀取。它带有微妙的酸味，同时保留自然温和的风味，因此无论单独食用，还是搭配水果、蜂蜜甚至咸味食材，都十分美味。与一些酸味更明显的酸奶不同，Skyr的细腻口感适合各种口味的人。

这种古老的乳制品数百年来一直是冰岛饮食的重要组成部分，为一代又一代人提供营养丰富且美味的蛋白质来源。但Skyr究竟是由什么制成的？它与普通酸奶又有什么区别？

源自维京历史的乳制品传统

自维京时代以来，Skyr一直是冰岛饮食的核心。9世纪，北欧定居者将这种高蛋白乳制品带到冰岛。此后，Skyr一直是冰岛饮食中的主食，帮助坚韧的先民在严酷的北大西洋气候中生存下来。

与许多随着时间推移而逐渐消失的传统食物不同，Skyr始终是冰岛饮食文化中不可或缺的一部分。

在冰岛中世纪文学中可以找到关于Skyr的记载，包括《冰岛人萨迦》，其中提到Skyr是常见的食物来源。这些早期文献描述了人们将Skyr储存在木桶中，农民、旅行者和战士都把它当作营养丰富的一餐。

Skyr在斯堪的纳维亚其他地区的饮食中并不常见，但它依然深深植根于冰岛烹饪传统，并代代相传。想一窥Skyr悠久的历史，还可以参观冰岛国家博物馆（National Museum of Iceland），那里展出了三罐石化Skyr。

在冰岛哪里可以品尝Skyr？

如果你想在探索冰岛时品尝真正的Skyr，从超市货架到高级餐厅，随处都能找到它。

体验冰岛美食的绝佳方式，是参加雷克雅未克美食之旅。参加雷克雅未克3小时步行之旅，你可以探索这座充满活力的首都，品尝包括Skyr在内的传统冰岛美食。

在冰岛各地的每一家杂货店里也都能找到Skyr，包括Kronan、Bonus和Netto等热门连锁超市。Skyr通常有多种口味，从经典原味和香草味，到浆果、芒果、椰子等口味，应有尽有。就连加油站也会出售单份包装，非常适合在公路旅行途中作为健康零食享用。

以下是雷克雅未克及周边一些值得品尝Skyr的好去处：

• Islenski Barinn（冰岛酒吧）：位于雷克雅未克市中心的一家家庭经营餐酒馆，供应传统冰岛菜肴。这里的Skyr甜点将柠檬Skyr夹在油炸冰岛薄饼中，再搭配蓝莓和鲜奶油。

• Efstidalur农场（Efstidalur Farm）：这座位于黄金圈（Golden Circle）附近的家庭农场，提供源自农场的新鲜自制Skyr。你甚至可以一边品尝乳品咖啡馆里的Skyr，一边看看产奶的奶牛。

• Erpsstadir奶酪工坊（Erpsstadir Creamery）：位于冰岛西部的一座小型乳牛农场，提供手工Skyr和冰淇淋的参观与品尝体验。无论是途经斯奈山半岛，还是前往西峡湾，这里都非常适合作为公路旅行中的一站。

• Cafe Loki：这家餐厅以传统冰岛菜单闻名，供应顶部撒有黑麦面包碎的甜味Skyr慕斯，是经典Skyr的一种必尝创意吃法。餐厅位于哈尔格林姆斯大教堂（Hallgrimskirkja）对面，探索雷克雅未克市中心时前往十分方便。

• Skyrland：位于塞尔福斯（Selfoss）的一项沉浸式文化体验。游客可以通过互动展览和感官体验，了解Skyr丰富的历史及其文化意义。记得预订Skyrland展览门票，充分体验这处独一无二的景点。

• 想了解经济实惠的美食建议？请查看我们的指南，了解如何在雷克雅未克吃得好又不超预算。

Skyr是如何制作的？

传统Skyr由脱脂牛奶制成。尽管脂肪含量很低，却拥有出人意料的浓稠顺滑口感。分离奶油后，将牛奶加热至约73°C，持续15至20秒，然后冷却至约37°C——这是最适合发酵的温度。

接下来，生产者会加入活性菌种（通常取自上一批产品），有时还会加入凝乳酶，帮助牛奶变稠。经过5小时发酵后，将混合物冷却至18°C，再进行过滤，去除乳清。

照片由IcelandicProvisions，来自维基共享资源，知识共享许可提供。未经编辑。

最后这一步赋予Skyr标志性的浓稠顺滑质地。制作1杯Skyr大约需要4杯牛奶，这也解释了它为何拥有浓郁且富含蛋白质的口感。

传统Skyr为原味且不含脂肪，但如今也能找到香草、浆果或热带水果混合口味，甚至还有全脂版本，带来更加浓郁顺滑的享受。

Skyr与酸奶：有什么区别？

照片由Chris and Sue拍摄。

Skyr看起来和酸奶一模一样。它们使用相似的杯装包装，摆放在杂货店的同一货架上，甚至还有大家熟悉的各种口味。但尽管看似相同，Skyr和酸奶之间仍有几个关键区别。

Skyr和酸奶都使用活性细菌培养物制作，细菌会发酵牛奶，并赋予成品酸味。不过，Skyr使用细菌培养物和凝乳酶制作。凝乳酶是一种帮助牛奶形成凝乳的酶，因此Skyr属于奶酪，而不是酸奶。

另一个重要区别在于所使用的牛奶。酸奶传统上由全脂牛奶制成，而Skyr则由脱脂牛奶制成，因此在保持浓稠顺滑口感的同时，天然脂肪含量更低。

照片由Mike Mozart拍摄。

结果如何？Skyr通常比普通酸奶甚至希腊酸奶更浓稠、蛋白质含量更高、脂肪含量更低。虽然希腊以外地区常用牛奶制作希腊酸奶，但传统希腊酸奶使用羊奶制作；而Skyr在冰岛一直都是用牛奶制成的。

所以下次看到一杯Skyr时，可别被它的外表迷惑——虽然它可能与酸奶并排摆在杂货店货架上，但这种冰岛经典乳制品完全值得拥有属于自己的美味类别。

Skyr健康吗？营养与饮食信息

照片由Lynn Friedman拍摄。

Skyr不仅美味，还富含营养。以下是你需要了解的Skyr营养价值、益生菌以及饮食适用性。

Skyr的高蛋白与低脂肪优势

Skyr天然富含蛋白质，因此深受运动员、徒步旅行者和注重健康的游客喜爱。一份常见的200克Skyr含有约24克蛋白质和不到1克脂肪，这得益于它以脱脂牛奶为基础。此外，它还是钙和B族维生素的良好来源，而这两种营养素对骨骼健康和能量代谢都十分重要。

Skyr对肠道健康的益处

照片由omgponies2拍摄。

作为一种发酵乳制品，Skyr含有活性益生菌，可能通过帮助平衡肠道菌群来支持消化健康。许多人在病后恢复期或服用抗生素期间，会将它作为温和易食的食物。虽然关于益生菌健康影响的科学研究仍在不断发展，但在冰岛，Skyr长期以来一直被视为营养丰富且对胃部友好的食物。

乳糖不耐受人群适合吃Skyr吗？

照片由Rakka拍摄。

许多轻度至中度乳糖不耐受的人都可以耐受Skyr。在发酵和过滤过程中，最多可去除90%的乳糖。不过，严重乳糖不耐受或对牛奶过敏的人应咨询医疗专业人士，或完全避免食用Skyr。

适合素食者的Skyr选择

照片由Schnee，来自维基共享资源，知识共享许可提供。未经编辑。

Skyr由牛奶和凝乳酶制成，而凝乳酶传统上来源于动物。因此，并非所有Skyr都适合素食者。不过，一些生产商会使用植物来源的凝乳酶，使其Skyr适合素食者食用。

这里有一个快速提示：

• KEA（Icelandic Provisions）Skyr使用动物来源的凝乳酶制作——不适合素食者。

• Isey Skyr使用植物来源的凝乳酶——适合素食者。

遗憾的是，冰岛生产商并不被要求在包装上标明凝乳酶的类型。如果你严格遵循素食饮食，最稳妥的做法是直接联系品牌，或选择Isey产品。

如何食用Skyr？

在冰岛，Skyr是日常饮食中的主食，最常在早餐时享用，但也会在一天中的其他时间作为零食、甜点，甚至咸味配菜食用。虽然可以直接吃原味Skyr，但许多冰岛人喜欢加糖调味，拌入新鲜浆果，或在上面撒上格兰诺拉麦片、燕麦或干果。一碗搭配燕麦片的Skyr是经典的冰岛早餐，既有饱腹感又营养丰富。

Skyr也是烘焙和烹饪中的常用食材。从芝士蛋糕馅料，到奶油酱、蘸酱，甚至作为马斯卡彭奶酪或酸奶油的酸味替代品，都可以使用Skyr。

得益于高蛋白和低脂肪的特点，Skyr能让你数小时保持饱腹感——这也是它深受徒步旅行者、忙碌家庭以及需要在冰岛活跃生活中持续补充能量的人们喜爱的原因之一。

世界各地的Skyr

数百年来，Skyr一直是冰岛独有的乳制品。在维京时代之后，它从斯堪的纳维亚其他地区消失，却在冰岛延续至今。但近年来，凭借高蛋白、低脂肪超级食物的美誉，Skyr在海外大受欢迎。

如今，在美国、英国和欧洲部分地区的杂货店里都能找到Skyr，通常与希腊酸奶摆放在一起。虽然国际品牌也生产Skyr风味产品，但真正的冰岛Skyr，例如Isey Skyr和KEA，仍然是品质和风味的黄金标准。

如今，世界各地的超市都很常见Skyr，因此你不必身处冰岛也能品尝它。不过，如果你想体验最正宗的味道，建议购买冰岛生产商或拥有深厚冰岛背景的公司所生产的产品。

• Icelandic Provisions是一个总部位于美国的品牌，但其Skyr与冰岛历史最悠久的农民所有乳品企业MS Iceland Dairies合作生产。

• Siggi’s由出生于冰岛的Siggi Hilmarsson创立，按照传统冰岛风格生产Skyr，在美国和欧洲的杂货店中都很常见。

• 总部位于丹麦的大型斯堪的纳维亚乳品公司Arla，也为丹麦和英国市场生产冰岛风味Skyr。Arla是欧洲最大的乳品生产商之一。

冰岛的一些农场，例如Efstidalur和Erpsstadir，甚至提供在产地品尝新鲜本地Skyr的机会——这是感受冰岛鲜活饮食传统的美味方式。

每一勺都是冰岛风味

无论你是美食爱好者、健康生活倡导者，还是单纯对冰岛文化感到好奇，Skyr都是旅行期间必尝的美食。它的顺滑口感、温和风味和出色营养价值，使其成为冰岛厨房中延续了1000多年的主食，如今也正在赢得世界各地人们的喜爱。

从搭配浆果的快捷早餐，到奢华的甜点慕斯，Skyr既用途多样又美味可口。希望本指南能让你全面了解Skyr——它是什么、如何制作，以及在冰岛旅行期间去哪里寻找最优质的Skyr。

你以前尝过Skyr吗？你最喜欢哪种口味？还是计划第一次在冰岛品尝？欢迎在下方评论区告诉我们！