冰岛Skyr购买指南|冰岛酸奶Skyr是什么,如何制作?

冰岛Skyr购买指南|冰岛酸奶Skyr是什么,如何制作?

Chloe Lay
作者 Chloe Lay
认证当地旅行专家

商店里一份份的冰岛skyr酸奶。这篇文章,我们将为大家介绍著名的冰岛酸奶skyr及其制作方法。了解skyr是如何融入冰岛人的饮食习惯,并为大家推荐在冰岛旅行期间品尝skyr的最佳地点。

在度假期间,品尝冰岛传统美食是体验冰岛文化的绝佳方式。许多到冰岛旅游的游客都想品尝不寻常的当地美食,如发酵鲨鱼或海鹦肉。有些人则更喜欢吃他们熟悉的食物,如鱼、海鲜和羊肉。

如果您想品尝更多有趣的冰岛食物,而又不想吃一些您觉得会令人作呕的东西,那么skyr就是一个绝佳的选择。它口感浓郁、奶香四溢、美味可口,而且您可以在一天中的任何时间食用。

参加雷克雅未克美食之旅是品尝冰岛美食的绝佳方式。雷克雅未克三小时徒步游将让您探索冰岛充满活力的首都,品尝传统的冰岛美食,如skyr。

关于skyr,有很多东西值得了解,包括它是什么、如何制作以及如何闻名于世。参观奶牛场,如EfstidalurErpsstadir可以让您见到生产skyr酸奶的奶牛,了解这种冰岛酸奶的制作过程。


图片来自:Ralf Roletschek, from Wikimedia, Creative Commons. 图片无演绎。


什么是Skyr?

一份浇上蓝莓果酱的Skyr。

图片来自:Jennifer Boyer.

Skyr(发音为‘skeer’)是冰岛的一种乳制品,质地和味道都很像浓稠的酸奶。它的口感浓郁细腻,类似希腊酸奶。冰岛以外的许多人将其称为冰岛希腊酸奶,但它是一种奶酪而不是酸奶,有点像意大利乳清干酪或马斯卡彭奶酪。

与希腊酸奶一样,skyr也略带酸味。不过,它的味道要温和得多,所以大多数人都觉得它吃起来更爽口。

Skyr是如何制作的?

Skyr由牛奶制成。传统上,生产者使用脂肪含量极低的脱脂牛奶。将牛奶与奶油分离后,加热至约73摄氏度,持续15到20秒,然后冷却约37摄氏度。

然后,skyr的生产商会添加独特的活培养物,这些培养物通常取自上一批skyr,包括活细菌和凝乳酶。这些培养物会将牛奶从稀薄的水状产品变成浓稠的奶油味skyr。发酵约五小时后,生产商将产品冷却至约18摄氏度,然后过滤。

产品变稠后,就可以过滤了。滤去乳清后,skyr会变得更浓稠。乳清是制作skyr过程中产生的含水副产品。

这时,skyr就可以包装好卖给消费者了。

一个装满skyr的白色碗和旁边的一个小木勺。

图片来自:IcelandicProvisions, from Wikimedia, Creative Commons. 图片无演绎。

许多来冰岛的游客都对用脱脂牛奶制作skyr感到惊讶,因为它的质地非常细腻,他们认为它的脂肪含量一定很高。生产一杯skyr需要四杯脱脂牛奶。

有些生产商在出售skyr之前会加糖或调味料。现在,您可以在冰岛很容易地找到香草skyr和浆果skyr,或者尝试芒果和椰子等热带风味的skyr。

虽然大多数生产商用脱脂牛奶制作skyr,但有些品牌也生产用全脂牛奶制作的skyr。全脂牛奶制成的skyr更浓稠,口感更细腻。

Skyr和普通酸奶有什么区别?

超市的冰箱货架上摆满了酸奶和冰岛skyr。

图片来自:Chris and Sue.

在冰岛的外国游客通常会认为skyr是一种酸奶。skyr的包装通常与酸奶相同,您可以在商店的同一货架上找到。不过,skyr和酸奶之间有一些关键的区别。

酸奶和skyr都是用活细菌培养物制成的。这两种乳制品的大多数生产商都使用保加利亚乳杆菌嗜热链球菌。这些培养物能将乳糖(牛奶中天然存在的一种糖)转化为蛋白质。

不过,酸奶和skyr的关键区别在于,skyr是用凝乳酶制作的。生产者在加热的牛奶中加入凝乳酶和细菌,然后牛奶就会形成凝乳并变得细腻。

加入凝乳酶后,skyr就成了一种奶酪,而不是一种酸奶。

商店里一份份的冰岛skyr。

图片来自:Mike Mozart.

如前所述,另一个重要的区别是,酸奶传统上是用全脂牛奶制作的,而skyr通常是用脱脂牛奶制作的。

传统的希腊酸奶是用全脂绵羊奶制作的,但希腊以外的许多生产商使用牛奶。冰岛的skyr是用牛奶制成的。

这些差异造就了skyr的浓稠质地和奶油风味。skyr的脂肪含量也比希腊酸奶或普通酸奶低,蛋白质含量更高。

Skyr健康吗?

在冰岛的酒店早餐中,有一大碗水果味的skyr。

图片来自:Lynn Friedman.

Skyr是一种营养丰富的乳制品,因为它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量却很低。

一桶200克的KEA skyr含有约24克蛋白质,脂肪含量也不到0.6克。

由于skyr是用牛奶制成的,因此钙和B族维生素的含量也很高。

Skyr对胃有好处吗?

一小盆蓝莓skyr。

图片来自:omgponies2.

Skyr是一种发酵产品,因此含有多种益生菌。许多人认为,skyr中的益生菌有助于维持肠胃中天然细菌的平衡,从而促进肠胃健康。

如果您正处于病后恢复期或正在服用抗生素,益生菌尤其有益。

不过,值得注意的是,关于益生菌对胃部健康或一般健康的影响,目前还没有很多科学研究。它更像是一种传统疗法,而不是医生认可的疗法。

乳糖不耐症能吃Skyr吗?

将浓稠的蓝莓skyr装在一个小蛋糕模里,用勺子舀着吃。

图片来自:Rakka.

Skyr由含有乳糖的牛奶制成。不过,许多品牌的skyr都适合有轻度乳糖不耐症的人食用。这是因为牛奶中高达90%的乳糖在生产过程中被排出。

许多有轻度或中度乳糖不耐症的人都可以放心地享用skyr。但是,如果您对乳糖有严重的不耐受或过敏症,建议您不要食用skyr。

Skyr是否适合素食主义者?

在户外野餐长椅上放着一盆skyr,背景是群山和峡湾。

图片来自:Ralf Roletschek, from Wikimedia, Creative Commons. 图片无演绎。

Skyr由牛奶制成,因此不适合素食者食用。如果您是吃奶制品的素食主义者,您可能会认为skyr是您饮食中合适的蛋白质来源,但这并不像您想象的那么简单。

制作skyr需要在加热的脱脂牛奶中加入凝乳酶和活细菌培养物。传统上,凝乳酶是从牛胃中提取的酶,这意味着skyr不适合严格的素食主义者。

虽然也可以使用植物性凝乳酶来生产适合素食主义者的skyr,但是冰岛的生产商不需要在产品上标注生产过程的详细信息。这就意味着我们几乎不可能知道哪些品牌的skyr含有动物凝乳酶,哪些适合素食者食用。

如果您想避免食用所有使用动物提取物制成的产品,最安全的做法就是完全不吃skyr。另外,您也可以联系各个生产商,询问他们在skyr中使用的凝乳酶。

一个绿色的香草味skyr。

图片来自:Viv Lynch.

冰岛有两种主要的skyr品牌:KEAIsey。KEA的skyr是用动物凝乳酶制成的,因此不适合希望避免食用动物衍生产品的素食主义者。Isey的skyr是用植物性凝乳酶制成的,因此制成的乳制品适合素食者食用。

冰岛人如何食用Skyr?

一大勺skyr浇上燕麦片,再配上新鲜水果和干果。

图片来自:Alyson Hurt.

既然您已经知道了什么是skyr以及它的制作方法,您可能会想知道冰岛人是如何以及何时食用这种乳制品的。

您可以像吃酸奶一样,直接享用skyr。许多冰岛人喜欢加糖或加入浆果等新鲜水果。您也可以将skyr与燕麦片或燕麦粥一起食用。在冰岛,skyr和燕麦粥是一种典型的早餐。

在烘焙中也可以使用skyr作为配料。冰岛的许多食谱都用skyr代替马斯卡彭奶酪作为配料。

食用Skyr的其他方法

A dessert of skyr with blueberries, fresh fruit, and whipped cream served in a restaurant.

图片来自:Nicholas Ng.

许多冰岛人喜欢在早餐时吃skyr。因为它富含蛋白质,是早餐的最佳选择,因为它能让您在午餐前一直有饱腹感。不过,您也可以在一天中的任何时间把skyr当作零食来吃,许多冰岛人都这样做。

人们通常将skyr作为鱼或肉等主菜的配菜或佐料,您甚至可以用它来蘸饼干或水果。

Skyr的历史

黑麦面包上放上烟熏三文鱼、skyr和新鲜香草。

图片来自:Kirk K.

一千多年来,skyr一直是冰岛美食的重要组成部分。维京人来到冰岛后,带来了许多文化习俗,包括饮食传统。

维京人在冰岛建立第一个定居点时就把skyr带到了冰岛,这通常可以追溯到874年左右。在维京时代,skyr在斯堪的纳维亚各地都很流行,因为维京人在旅行时会带上它。不过,自维京时期结束后,skyr就从其他北欧国家消失了,只在冰岛流行了很长一段时间。

您可以在许多冰岛萨迦和其他作品中读到关于skyr的记载,这证明至少在这些作品问世时,冰岛就已经有了这种乳制品。

参观冰岛国家博物馆,观赏三个装满skyr化石的罐子,进一步了解冰岛和斯堪的纳维亚的维京移民历史。

Skyr最近的人气上升

在芝士蛋糕上浇上skyr,再淋上焦糖和鲜奶油。

图片来自:Calli and Travis.

在斯堪的纳维亚半岛,skyr不再受欢迎,几个世纪以来,它只在冰岛存在。不过,由于其蛋白质含量高、脂肪含量低、益生菌含量高,skyr开始在全世界流行起来。

现在,在美国和英国等其他国家的商店里也能买到skyr。冰岛以外的一些公司也在生产自己的skyr。这意味着,即使您不在冰岛,也能更容易地品尝到skyr。

冰岛最好的Skyr在哪里?

冰岛的巧克力skyr蛋糕。

图片来自:Ola Nystrom.

在冰岛很容易找到skyr,因为它是一种非常受欢迎的产品。在大多数超市都能买到。您可以在商店的奶制品货架上找找,因为它通常和酸奶放在一起冷藏。

您也可以在酒店或住宿场所的自助早餐中找到skyr。如果您的民宿或宾馆包含早餐,您就有可能品尝到skyr。

另一个不错的选择是参加雷克雅未克美食之旅。虽然不能保证旅行社一定会带您去品尝skyr,但这是冰岛最著名的食物之一,所以您至少可以向导游打听一下冰岛哪里有最好吃的skyr。

许多来冰岛旅游的人还喜欢参观当地生产skyr的奶牛场。雷克雅未克附近有几家奶牛场生产skyr,参观一家奶牛场是了解冰岛农耕文化的绝佳方式。

雷克雅未克最美味的Skyr

从高空俯瞰雷克雅未克。

图片来自:Ivana Viani, from Wikimedia, Creative Commons. 图片无演绎。

如果您要在雷克雅未克寻找skyr,不用走太远就很容易找到。大部分雷克雅未克的最佳餐厅的菜单上都有skyr,因此,无论是早餐、午餐、晚餐还是快餐,您都能找到skyr。

为了帮助您在雷克雅未克找到最美味的skyr,以下是几家可以品尝这种美味的好去处。

Isey Skyr Bar

厚厚的冰岛Skyr。

图片来自:Schnee, from Wikimedia, Creative Commons. 图片无演绎。

Isey Skyr Bar在冰岛(芬兰和阿姆斯特丹各有一家)有多家分店。您可以前往雷克雅未克市中心的Isey Skyr Bar,在游览冰岛首都的同时品尝美味的skyr。

Isey是世界上最大的skyr生产商之一,他们的skyr不含乳糖,这意味着如果您通常对乳制品不耐受,它将是您的最佳选择。

The Skyr Factory

从商店买来的Skyr。

图片来自:Skyler Wang, from Wikimedia, Creative Commons. 图片无演绎。

位于雷克雅未克市中心的The Skyr Factory是另一个在旅途中品尝skyr的绝佳去处。Skyr Factory是一家专门供应各种口味skyr的咖啡馆。他们出售美味的skyr,上面放有燕麦片和新鲜水果,您也可以点一些用skyr制作的冰沙,尝试一些不同的口味。

101 Reykjavik Street Food

如果您想在雷克雅未克观光时快速享用午餐,101 Reykjavik Street Food是您理想的选择。您可以在轻松的环境中品尝冰岛美食。在冰岛寒冷的天气中度过一个上午后,一碗丰盛的羊肉汤是取暖的绝佳选择。

除了主菜外,这家餐厅还供应各种口味的甜点。

Cafe Loki

在雷克雅未克,另一个品尝skyr的好去处是Cafe Loki,它位于哈尔格林姆斯大教堂附近。

咖啡馆主营冰岛传统美食,因此您可以在这里品尝到各种美味佳肴。从鱼泥和熏鳟鱼到羊肉和汤,菜单上都是游客可能想尝试的当地美食。

菜单上还提供几种不同口味的skyr。您可以蘸糖和奶油吃,也可以作为薄煎饼的配料,还可以作为美味冰岛蛋糕的配料。

Skal!

商店中的Skyr。

图片来自:Xfigpower, from Wikimedia, Creative Commons. 图片无演绎。

Skal!是雷克雅未克市中心一家出色的餐厅,位于主街Laugavegur。菜单虽小,但包括盐焗甜菜、冰岛扇贝和鳕鱼等美味的当地食物。

菜单上只有一种甜点,那就是当地种植的大黄配skyr慕斯。您可以品尝一下,享受与众不同的冰岛skyr甜点。

如何在冰岛以外的地方购买Skyr?

现在,在世界各地的超市里都能买到skyr,所以您不一定非要到冰岛才能品尝到正宗的skyr。不过,如果您想品尝到最好的skyr,最好还是向冰岛生产商购买。

Icelandic Provisions是一个来自美国的品牌,但他们与冰岛最古老的农场奶制品公司合作生产skyr。

Siggi's是另一家美国公司,但其创始人(Siggi Hilmarsson)来自冰岛。他的Skyr是按照冰岛风格制作的,在美国的商店里很容易买到。

Arla是一家规模庞大的斯堪的纳维亚乳制品公司,总部设在丹麦。它是整个斯堪的纳维亚半岛最大的乳制品生产商,也是英国最大的乳制品公司。除了黄油和奶酪等产品外,它还生产冰岛风味的skyr,在丹麦和英国销售。

一份冰岛Skyr。

图片来自:Emily Bean.

我们希望这些信息能为您提供有关skyr的一切信息,包括它是什么、如何制作以及在冰岛哪里可以找到最美味的skyr。您可以了解更多有关冰岛季节性食物如何在预算有限的情况下在雷克雅未克吃得好的相关信息。

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